چربیگیر

چربی گیر چیست؟

چربی گیر ها از دوره ویکتوریا مورد استفاده بوده اند اما  اولین چربی گیر مدرن در  اواخر سال 1800 میلادی ساخته شد.

چربی گیر ها در اندازه های مختلف ساخته می شوند، از سایز های کوچک طراحی شده برای مصارف خانگی تا سایز های بزرگتر مناسب نصب در مکان های بزرگتر و سرویس دهی بیشتر.

چربی گیر  یک مخزن در مسیر خروجی لوله های فاضلاب است که مانع انتقال روغن و چربی ها به سیستم فاضلاب می شود.

هدف یک چربی گیر چیست؟

پسماند های تولید شده توسط موسسات بزرگ مانند مدارس، کافه تریا، رستوران و...حجم بسیار زیادی دارد که اگر انباشته شوند این پسماند ها در لوله های فاضلاب تجمع پیدا می کنند و مشکلاتی ایجاد می کنند مانند:

-  بوی بد

-  انسداد لوله های فاضلاب

-  محدود شدن جریان فاضلاب

در فرآیند طبخ غذا، ظروف های داخل آشپزخانه ، خوراکی های چرب و ... که باعث تولید حجم بسیاری از پساب چرب می شود.

 چربیگیر صنعتی:

در حالت کلی چربیگیر فاضلاب می توان اشاره کرد جهت حذف چربی ها و مواد معلق پساب مکان هایی نظیر رستوران ها هتل ها و .. که دارای آشپزخانه بزرگ می باشند به منظور جداسازی ذرات چربی و روغن از فاضلاب های آشپزخانه و رستوران قبل از اتصال به شبکه اصلی و یا چاه جذبی استفاده می شود.

یک چربی گیر چگونه کار می کند؟

در اصل چربی گیر زمان لازم جهت سرد شدن را به آب و چربی می دهد. پس از خنک شدن لایه های مختلف،  ضایعات قابل جداسازی است و چون چربی سبک تر است در سطح مخزن شناور می ماند و آب عاری از چربی وارد سیستم فاضلاب می شود

چربی و رو غن پس از شناور شدن در سطح آب توسط چربی گیر به دام می افتد . برای عملکرد بهتر دستگاه بهتر است زمانی که سطح چربی به  25 درصد مخزن رسید، چربی تخلیه شود. در حجم های بزرگ از چربی گیر های ثقلی یا خودکار استفاده می شود که در این چربی گیر ها وزن و زمان جداسازی  دو فاکتور مهم در عملکرد دستگاه می باشند. رایزرها ، دیواره جدا کننده (بافل) و مخزن با سایز بزرگ با افزایش زمان  نگهداری به نیروی گرانش در این دستگاه خودکار اجازه عمل می دهند. بهتر است  در فواصل زمانی مشخص دستگاه توسط فرد متخصص سرویس شود. زمانی که فضای لازم وجود ندارد، بهتر است از چربی گیر هیدرومکانیکی استفاده شود. در این چربی گیر ها  بافل میانی  تعبیه شده است  که فضای بیشتری را برای جداسازی چربی تامین می کند و باعث افزایش مسیر حرکت جریان می شود. برای افزایش راندمان جداسازی چربی از پساب، فاضلابی که به درون چربی گیر راه پیدا می کند باید توسط متعادل ساز تنظیم شود. دمیدن هوا در چربیگیر روش دیگر جهت افزایش راندمان جداسازی است

محاسبه حجم چربی گیر

محاسبه سایز  مناسب مهم ترین بخش در طراحی یک چربیگیر می باشد. سایز چربیگیر تابعی از دبی فاضلاب ورودی بر حسب لیتر بر دقیقه یا متر مکعب بر ساعت دارد. چربی گیر های هیدرو مکانیکی ظرفیت تا 100 گالن بر دقیقه یا 25 مترمکعب در ساعت را دارند و برای مقادیر بیشتر از این  باید از چربی گیرهای ثقلی استفاده شود.

حجم چربیگیر مورد نیاز جهت یک واحد رستوران یا آشپزخانه بر اساس دبی فاضلاب ساعتی محاسبه می شود. زمان ماند لازم جهت سرمایش چربی در چربیگیر یک ساعت در نظر گرفته می شود. معمولاً در یک آشپزخانه یا رستوران زمان آغاز پخت غذا تا زمان اتمام شستسوی ظروف 4 ساعت طول می کشد. بنابراین کل فاضلاب تولید شده در این بازه زمانی ( مثلاً 10 صبح تا 2 بعد ازظهر یا 6 عصر تا 10 شب) را تقسیم به 4 می کنند و دبی ساعتی فاضلاب محاسبه می شود. حجم چربیگیر معادل نگهداری یک ساعته فاضلاب خواهد بود بنابراین کل فاضلاب تولید بر حسب لیتر  یا مترمکعب را تقسیم به 4 می کنند

مقدار فاضلاب تولیدی به ازای هر پرس غذا به طور متوسط به شرح ذیل است:

        نوع پخت غذا                متوسط فاضلاب تولیدی به ازای هر پرس غذا در یک وعده بر حسب لیتر

1. غذای فست فود و بیرون بر                                 5 تا 10 لیتر
2. غذای فست فود و سرو در محل                         10 تا 15 لیتر
3. غذای سنتی و بیرون بر                                      10 تا 20 لیتر
4. غذای سنتی و سرو در محل                                20 تا 30 لیتر

سیستم چربی زدایی از فاضلاب از خاصیت فیزیکی چگالی کمتر روغن نسبت به آب استفاده می کند. روغن برای تفکیک شدن ازآب به 2 عامل خنک شدن و از حرکت ایستادن نیاز دارد.

نکته:دستگاه چربیگیر به شکلی است که خروجی چربیگر در بالای مخزن می باشد، به هنگامی که سطح چربی به خروجی می رسد، در مجرایی مخصوص ساخته شده شروع به حرکت کرده و سمت مخزن مخصوص روغن حرکت می کند.

_چربیگیر یک دستگاه جداسازی ثقلی می باشد که انواع روغن و چربی را قبل از ورود به سیستم دفع فاضلاب تفکیک و جمع آوری می کند.

  مزایای چربی گیر رستوران و آشپزخانه های صنعتی:

•  مقاومت بسیاربالا در مقابل خوردگی و مواد شیمیایی دستگاه چربی گیر رستوران فایبرگلاس
•   قابلیت ساخت در ابعاد دلخواه دستگاه چربی گیر فایبرگلاس رستوران
•  ایزولاسیون کامل و بدون بو دستگاه چربی گیر رستوران فایبرگلاس
•   استحکام بسیار بالای جداره و امکان مدفون کردن آن دستگاه چربی گیر فایبرگلاس رستوران
•   مقاومت بسیاربالا در مقابل خوردگی و مواد شیمیایی دستگاه چربی گیر رستوران فایبرگلاس
•   حمل و نصب آسان دستگاه چربی گیر فایبرگلاس رستوران
•   قابلیت جابجایی محل استقرار دستگاه چربی گیر رستوران فایبرگلاس